Preparate la polenta come per la ricetta precedente.
Tagliate, a fette spesse e poi a pezzetti, la polpa di vitello, così come i fegatini e la pancetta.
Infilate sugli spiedini i pezzetti di carne, alternati con foglioline di salvia e lauro, e spruzzate di sale e pepe.
Cuoceteli allo spiedo, al forno o al tegame, avendo cura che siano ben rosolati da ogni lato. Serviteli ben caldi.